Les biscotti aux amandes, souvent appelés cantuccini, sont des biscuits siciliens qui séduisent par leur croquant et leur saveur d’amandes. Cette recette traditionnelle d’Italie est simple à réaliser et parfaite pour accompagner un café ou un vin doux. Dans cet article, nous explorerons leur histoire, les ingrédients nécessaires, la préparation pas à pas, et quelques conseils pratiques pour réussir ces succulentes douceurs italiennes.
Une histoire riche et savoureuse
Les biscotti, originaires de Toscane, ont une histoire qui remonte au 16ème siècle. Ces biscuits étaient très appréciés de Catherine de Médicis, dont l’influence sur la cuisine française est bien connue. Autrefois, leur durcissement lors de la cuisson les rendait idéaux pour les longues traversées en mer. En effet, leur faible taux d’humidité permettait de les conserver longtemps, un atout précieux pour les voyageurs de l’époque. Aujourd’hui, les biscotti sont davantage délectés pour leur goût et leur texture, devenant un incontournable des tables italiennes.
Les ingrédients essentiels des biscotti aux amandes
La beauté des biscotti réside dans leur simplicité. Pour réaliser environ 25 biscuits, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 125 g d’amandes entières non mondées
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 cuillère à café de poudre d’écorces d’orange (facultatif)
Ces ingrédients se combinent pour créer une saveur riche et authentique. Il est intéressant de noter que les amandes sont souvent utilisées avec leurs peaux, ce qui confère aux biscuits une texture incomparable et un goût particulièrement raffiné.
La préparation des biscotti aux amandes
La préparation des biscotti est un véritable jeu d’enfant. Voici les étapes pour réaliser ces délices :
- Préchauffer votre four à 160°C.
- Dans un saladier, battre les œufs avec l’extrait d’amande et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
- Incorporer progressivement la farine tout en continuant à mélanger.
- Lorsque la farine est complètement intégrée, ajouter les amandes et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Diviser la pâte en deux parts égales et façonner deux boudins sur une feuille de papier sulfurisé, en veillant à humidifier vos mains pour éviter que la pâte ne colle.
- Enfourner pendant 40 minutes ; une fois dorés, couper les boudins en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Monter la température du four à 180°C et remettre les tranches au four pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer une dorure uniforme.
Les variations et astuces pour des biscotti parfaits
Les variations autour des biscotti sont infinies, mais l’ajout de zestes d’agrumes ou d’épices comme la cannelle peut rehausser leur saveur. Pour une touche encore plus gourmande, pensez à inclure des morceaux de chocolat noir ou des fruits secs.
Pour la cuisson, un conseil pratique : utilisez une scie à pain pour découper les boudins, cela vous garantira des tranches régulières sans les écraser. Une fois vos biscotti refroidis, ils se conservent parfaitement dans une boîte hermétique, restant croustillants et savoureux.
Les biscotti aux amandes dans la culture italienne
En Italie, ces biscuits sont souvent servis avec un verre de vin doux tel que le vin santo, ajoutant une dimension supplémentaire à leur dégustation. Les Italiens aiment aussi tremper leurs biscotti dans leur café au petit déjeuner ou en tant que douceurs pour l’apéritif. De nombreuses familles ont leur propre recette transmise de génération en génération, faisant des biscotti une véritable tradition culinaire.
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur la préparation des biscotti et découvrir d’autres recettes, n’hésitez pas à consulter des sites comme Ôdélices ou visionner des tutoriels sur YouTube.
Que ce soit pour un moment de convivialité, un cadeau gourmand ou simplement pour satisfaire votre gourmandise, les biscotti aux amandes sont un choix idéal. Laissez-vous tenter par leur côté croustillant et savoureux !
